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              番茄醬生產線中為什么要進行熱破碎?

              發布時間:2023-02-24      點擊次數:77
                番茄富含大量的營養物質,突出的番茄紅素。直觀獲取營養的方式是生吃,但是很多人顯然不喜歡生吃。番茄醬就不一樣了,酸酸甜甜,清爽的口感,輕輕松松就可以補充到人體所需的營養。

                     采用機械方法,未經發酵但能發酵的番茄汁,具有番茄原有的風味。那么,番茄醬生產中為什么要進行熱破碎?
                
                一、番茄醬生產線工藝流程
                
                番茄醬生產線工藝流程:新鮮番茄→整理→破碎→預熱→榨汁→過濾→調配→脫氣均質→濃縮→灌裝→成品。
                
                番茄汁加工需要選擇成熟、完整、圓潤飽滿、色澤鮮艷、香味濃的新鮮番茄,可溶性固形物大于5%,易于破碎。洗凈,除去果柄、斑點及青綠部分備用。
                
                將破碎后去皮去籽的番茄迅速加熱,選用榨汁機榨取番茄原汁,將調配好的番茄汁噴入真空脫氣機,脫氣3~5分鐘,然后用高壓均質機均質。加熱后裝入消過毒的罐內,并趁熱封罐。
                
                二、番茄汁生產進行熱破碎的原因
                
                預煮使破碎去籽后的番茄原漿迅速加熱到85℃~90℃,殺死附在番茄上的微生物,并破壞果膠酶,以抑制果膠脂酶和豐乳糖醛酸酶的活性,免使果膠物質降價變性,而降低醬體的粘稠度和涂布性。
                
                我公司研發設計的番茄醬生產線解決方案,番茄汁在密閉、無菌的環境下生產,不僅保留了番茄的營養和口感,而且保證了成品品質和食品安全。全流程的自動化生產,大大提升了加工效率,減少了人工成本,受到了廣大食品加工從業者的歡迎和認可。
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